Mercados de abastos y mercadillos: comprar producto fresco

Si te alojas en un apartamento, comprar tú mismo te sale más barato y comes mejor. En el supermercado hay de todo, pero en el mercado te encuentras con productores que saben explicarte de dónde viene su verdura, su miel o su pescado. Esta guía te cuenta cómo aprovechar los mercados de abastos y los mercadillos, qué productos son típicos de la isla y por qué no damos horarios fijos.

Mercados en la ciudad

En Ibiza ciudad hay mercados cubiertos donde los puestos venden fruta, verdura, carne y pescado. Un ejemplo conocido es el Mercat Nou^[1]. En los mercados de este tipo, la mañana es el mejor momento y quien llega pronto tiene más donde elegir. Los horarios cambian según la temporada y el día de la semana, y por eso no damos ninguno. Los únicos fiables son los del ayuntamiento, que puedes consultar en su web o preguntando antes de ir. Más sobre la ciudad en Ibiza ciudad.

Por qué importa el producto de la isla

El Consell d'Eivissa lleva tiempo animando a comprar producto local. Una campaña con el lema «Això sí, és d'Eivissa» («Esto sí es de Ibiza») incluyó acciones en los mercados para dar más visibilidad a los productos de la isla^[1]. Para ti significa que preguntes por el origen. Quien ofrece calidad habla de ello con gusto.

Qué productos están protegidos

No hace falta adivinar qué es de Ibiza. El Govern balear recoge para la isla miel, aceite, licor de hierbas y vino con nombre de origen propio^[2]. En el mercado, fíjate en lo siguiente:

• Miel: el nombre «Mel d'Eivissa» corresponde a una Denominación de Origen Protegida.
• Aceite: «Oli d'Eivissa» figura como Indicación Geográfica Protegida.
• Licor y vino: las «Hierbas Ibicencas» y el «Vi de la terra Eivissa» están explicados en Hierbas ibicencas y Vino de Ibiza.

Una etiqueta con el nombre es una referencia, no un juicio de calidad. Pregunta igualmente por el productor.

Comprar pescado fresco

Si vas a cocinar pescado, merece la pena pasar por la pescadería. Pregunta qué ha entrado hoy y pide que te enseñen cómo reconocer el pescado fresco: ojos claros, piel firme y olor a mar y no a pescado. Si quieres reproducir el plato tradicional de la isla, lee antes Bullit de peix y arròs a banda. Conviene preguntar a los vendedores qué especies recomiendan para ello.

Recuerdos del mercado

Los buenos recuerdos son pequeños, duraderos y ligeros: sal, miel, aceite, un licor. Para la sal te ayuda Sal de Ibiza. Para botellas y tarros, lo más sensato es la maleta facturada. Compra solo lo que quieras cargar y compara precios entre dos o tres puestos antes de decidirte.

Mercadillos fuera de la ciudad

Fuera de la capital también hay mercadillos y venta directa en finca. Qué mercado se celebra cuándo cambia, y los días, lugares y horarios los fijan los ayuntamientos o los organizadores. Por eso no damos fechas a propósito. Pregunta en tu alojamiento, mira el calendario del municipio o busca en la web del pueblo un calendario de mercados. Una panorámica de los pueblos la tienes en Lugares y qué ver.

Cómo organizar la compra

Lleva tu bolsa o cesta, porque las bolsas de plástico no están bien vistas. Lleva efectivo en billetes pequeños, ya que no todos los puestos aceptan tarjeta. Si vas en coche, averigua antes dónde aparcar: en temporada alta, los sitios cerca de los mercados se ocupan pronto.

Fruta, verdura y pan

La fruta y la verdura dependen de la estación. En verano abundan los tomates, los pimientos, los melones y los higos; en invierno, los cítricos y las coles. Comprar de temporada suele darte más sabor por menos dinero. Pregunta al vendedor qué está mejor ahora y cómo prepararlo. Para el pan y la bollería, prueba una panadería pequeña cerca de tu alojamiento en vez del estante del supermercado.

Qué conviene evitar

No te fíes de un cartel de «fresco del payés» si no ves de dónde viene. No te dejes convencer para llevar grandes cantidades. Compra más a menudo y menos cantidad: lo fresco no aguanta bien el calor del verano sin frío. Y pregunta antes de hacer fotos: casi todos los vendedores son amables, pero no todos quieren salir en la imagen.

En resumen

Los mercados son la mejor manera de conocer la cocina de la isla por ti mismo. Pregunta por el origen, fíjate en los nombres protegidos y confirma los horarios en el ayuntamiento o con el organizador, porque cambian. Tienes una panorámica de platos y bebidas en Cocina ibicenca y en la sección Comer y beber.